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今日の晩ご飯は新ゴボウとカレイの煮付け！ |
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2008.04.04(Fri)
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つまものコーナーをなんとなく眺めていたら、木の芽を発見！ 新ゴボウが安いし、たしか冷凍庫にカレイの切り身が……そうだ〜m(~ー~m)〜煮付けだ！ そんなわけで、今日は純和風の春献立です。  新ゴボウとカレイの煮付け、たこと切り昆布の和風サラダ。いちご。豚汁。 新しょうがを千切りにし、水にさらして魚の上に盛る、針しょうがもいけるんですが、今日は木の芽で春の訪れを感じることにしました。  煮付けの付け合わせは、新ゴボウと山芋。さっと煮るとほっこりして美味しいんです！ 新しょうが、醤油、砂糖、みりん、酒でふっくら煮付けました。 新しょうがも柔らかいから、一緒に食べられます。春はなんでも柔らかくって香りもいい。 木の芽は山椒の若葉。昔から山椒の木はどの家の庭にも植えてありました。 ばあちゃんがよくタケノコの木の芽和えを作ってたなぁ。 取ってきてと頼まれて庭先で木の芽を摘んでいると、春なんだなぁ〜と実感してたっけ。 トゲがあるので、気をつけないと刺さったりして……ッ（＞△＜‖） 木の芽和えは、木の芽を味噌と一緒にすり鉢で細かくなるまで擦っていくという大変手間が かかる料理。でも、木の芽の香りが食欲をそそり、さわやかな春を予感させます。 飾りに使う場合は…… 使う直前に手のひらにのせ、何回か軽くたたくきます。すると離れてても分かるくらい、いいにおい〜゜*。(*´Д`)。*°がします。葉の細胞を潰すことで香りの効果が増すんですね。 吸い口にいれるとすごく美味しい。個人的には椎茸のだしが好き(´∀｀) 料理に飾るときは必ずたたいてから。いい香りですよ〜。 木の芽ひとつで料理に四季を感じさせるなんて、和食ってすごい。 それにしても、栽培ものの木の芽はやわいなぁ。ていねいに扱わないと葉が取れそう〜。 野生の木の芽はもっと葉が堅くて、香りも強い。トゲも痛い……（゜-Å) ホロリ。。 あ、余った木の芽はラップに包んで冷凍すれば、1ヶ月くらいは持ちます(o∀o*)//  たこと切り昆布の和風サラダ。 切り昆布が安かったから(＾ε＾；)) おさしみ用のゆでだこと、冷凍五色豆、サラダ玉ねぎを合わせてさっと混ぜ、上からかつお節を振りました。 ドレッシングはゆずぽんと、オリーブオイルのフレンチドレッシングの二種類用意。 どっちも好きだ ﾓﾌﾓﾌ（´ω`*） 不足しがちな海草類と豆、癖のないサラ玉、タウリン豊富なたこで、今日はえらいヘルシー！ダイエットか（笑）!? 切り昆布を見かけたらお試しください。あっさりして美味しいですよ〜。  うちは毎週一回、グリーンコープ生協さんから食材を配達してもらっています。 おもに肉と魚。 産地農産物にこだわり、肉や魚はえさから無農薬、という品質基準の厳しい生協さんです。 ここに決めたのは、営業のおねーさんからサンプル商品をただでもらったから(；・∀・) ……ではなく、やっぱり安全で美味しいから。ちょっと高いけど(；´Д｀) うぅっ。 オーストラリア牛と、肥後の赤牛。 どっちが美味しいかっていうと、やっぱり肥後牛。 油が少なく、コクがある。 それに地元の肉のほうが美味しそうに見える。ウマ( ﾟДﾟ)そｰう……高いけど  なんでだろね？やっぱり日本人だからかな？ 輸入牛と国産牛を見比べていっつもそう思うのです。 オーストラリア人が肥後牛食べても、オーストラリア牛がいいって思うのかな。 やっぱりその土地で生きている人間は、その土地の食べ物が口に合うんだよ。 輸送に時間がかからないから、新鮮を保つための薬も使わなくていいし。 でも国産牛は高い 最近、食品の値上げが深刻になってますね。世界的干ばつで小麦や大豆が不足している。 そうすると輸入に頼っている日本が食糧危機に陥るのは当たり前のこと。 学生のとき、食品流通の先生が食糧危機は必ずくるって言ってました。 それって、もう目の前なのでは……。 以前、減反政策が行われ、農業は立ちゆかなくなって多くの農家が耕すことをあきらめた。 あきらめた土地をまた開墾するには、相当時間がかかる。 「専業農家でやっていくには東大に合格するより難しい」と一家で農業を営んでいる伯父さんが言っていました。 どうすれば、農業がお金になるような時代になるのでしょう。 国産で安全な作物を、手頃に食べられるようにするためにはどうしたらいいのでしょう。 そう思いながら、今年も実家の田植えを手伝いに行きます。（←役に立たんけど。あいたた(|||｡A｡)）  |
